— 咨询热线 —022-84975726
网站首页 关于我们 新闻资讯 产品中心 工程案例 厂区环境 防腐知识 在线留言 联系我们
咨询热线
022-84975726
地址:天津市东丽区东丽湖建材城
传真:022-84975726

行业资讯

当前位置:主页 > 新闻资讯 > 行业资讯 >

饮食文化中有糟粕

发布时间:2020-05-11

中国人讲究吃,尤其讲究饮食文化,某些胡编乱造的饮食文化和民间传说,唬弄了不少人。

厨师们能把千百种不同的食物原料做成千万种美味佳肴,需要有技术功底,艺术造诣,这本来是好事。然而,美味佳肴中的民间传说,典故文化是怎么来的呢?笔者以为,多是一些无聊文人的牵強附会,以讹传讹形成的。就拿中国人视为最大又经典的饮食文化集大成满汉全席来说,康乾盛世时并不真正存在,只不过是汉官满贵日常饮食的流水记录,不知从什么时候起在什么地方怀有什么目的酝酿出了一桌超百道菜的满汉全席。谁有条件享用?更有甚者,中央电视二台还将满汉全席作为一档名牌栏目,搞起了全国的擂台赛,打一场擂台赛要交不少钱,擂主既使技术在高,也不愿意三连冠,原因不言自明。可以说,满汉全席擂台赛是市场经济下的利益驱动。擂台赛的菜品,哪一道能够成为服务大众,名店热销的旺菜,天才知道。靠吃祖宗饭发了一方百姓无可厚非,靠吃祖宗饭发了少数人,难道参与打擂者不感到上当受骗吗。

中国烹饪在某些人的推波助澜下,不讲营养,不讲实际,更不讲实用,名人这样搞,师傅这样搞,徒弟们能不效仿吗。把饮食,把吃喝,把饭菜,放在吃以外去考虑,无论如何也说不过去。人们生活提高,需要饮食更营养卫生,更讲风味,这两条是最主要的,其它那些花哩胡哨都是次要的,可有可无的。

饮食文化中有糟粕,绝不是以偏概全。四川有一道菜夫妻肺片″,江苏有一道菜炒美人肺″,从字面上理解,无论如何给很多非当地人的感觉如同炖人肉、炒人肉没有不同。菜肴为什么一定要叫这种名呢?是猎奇,为搞笑,还是另有别的原因?

内蒙古有一道菜黄马卧草滩″,把炒好的鸡蛋再放在炒好的韭菜上,迷惑了不少人。撒尿魚丸″,听到就让人恶心,青龙卧雪″原来是白糖上面放一根剞刀的黄瓜,火焰山下大雪″原来是凉拌西红柿上面撒白糖,波里战争″原来是菠菜炒黑本耳,母子相会″原来是黄豆粒炒豆芽,乱根打死猪八戒″原来是豆芽炒猪头肉,火辣辣的吻″原来是红辣椒炒猪嘴,皮里皮″就是炒大肠,皮打皮″分明是红烧猪尾,皮外皮″就是红烧肉,皮靠皮″就是凉拌猪耳朵。如此等等,不胜枚举。菜就是菜,命名的方法有几十种,为什么非要用唬弄人的方法来命名呢?

再说中国宴席中的公款请客,可谓是中国饮食文化中的阳春白雪。中央八项规定下发之前,公款请客,无论是请客者或被请者都是十分阔绰与大方的,吃剩下的山珍海味,喝剩下的高档名酒,从没有人心疼过。更有甚者,为了宴席礼节,为了宴席氛围,为了享受饮食文化,大杯喝进高档白酒,趁人不注意到洗手间抠喉咙,吐出酒菜,回来再拼,非要把客人或对手喝栽喝倒喝投降不可,这样的宴席文化肯定不是糟粕就是混蛋,是不值得炫耀的饮食文化传统。

中国饮食文化讲究逢事必宴,聚餐、请吃、吃请,十分讲究吃,似乎已经深入到国人的血液和骨髓中了。实际上,吃饭就象电池充电、汽车加油、男子刮胡须一样,只不过是人生必需行为而已。而中国人偏要把吃喝搞得很复杂,动辄举行盛宴,还必须达到味觉、嗅觉、听觉、触觉的共同享受,似乎吃到嘴里的是文化,而不是食物,真是可笑。

烹饪、饮食、餐饮、宴席四者相互联系,文化内涵却各有不同,论述起来涉及的内容繁多,不是本文讨论的重点。美食文化本不存在,是形而上学者杜撰出来的,显得高大上。试问,什么是美食?什么是美食文化?是参鲍燕翅,鸡鱼肉蛋,还是蔬果菌豆家常菜,从来没有明确的界定。倡导美食文化的人怕是什么是美食文化连他自己也说不清楚,只不过是个假大空唬人的概念而已。

2002-2018 天津旺盛防腐木有限公司 版权所有 ICP备案编号:津ICP备200356484号