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「杭州美食生活」国大雷迪森广场酒店夏宫中餐厅,淮扬菜是一绝

发布时间:2020-04-03

国大雷迪森广场酒店位于杭州城市之心武林广场,是杭州市首家五星级酒店,是杭州市中央商业购物及金融政治中心的标志性建筑,也是杭州人心目中记录这个城市发展的深刻印迹。

国大雷迪森广场酒店中餐厅名日“夏宫”,主推国宴菜。众所周知,我国的国宴淮扬菜一直是主角。

早就听闻国大雷迪森广场酒店的总厨腾晓红师傅料理淮扬菜是一把好手,多年以来夏宫中餐厅的菜单上总会推荐几道经典淮扬菜,今天有幸品尝了一席,甚是地道、美味!

特色酱茄子,茄子本无殊,春时的当季菜,吃的是个春嫩,经滕师傅之手,这道酱茄子就色泽光亮,身价递增了。

清汤狮子头,制作淮扬狮子头,必须选用五花肋条猪肉,冬季肥七瘦三,春秋肥六瘦四,夏季各半。不可有些须筋络纠结于其间。切割之际最要注意,不可切得七歪八斜,亦不可剁成碎泥,其秘诀是“多切少斩”。挨着刀切成碎丁,越碎越好,然后略为斩剁。且重要的是,这道狮子头中用到的茡荠的配比挺高,所以吃上去实际上一点不腻,还微微生脆。

淮安烧软兜,软兜有说头,软兜又名“软兜长鱼”,黄鳝单挑食指粗细的身条,过粗便老,过细便嫩。活鳝生杀,只取脊背这一道最活劲、最细嫩的活肉,一整条约半根筷子长短,顺在一边,肌肉尚在运动。此菜由于烹制后嫩度极好,用竹筷一夹,鳝丝两头就柔软地靠在一起,形似小孩的红肚兜,并且能够将芡汁全部兜住,固名“软兜长鱼”。再者盘如满月,鳝脊细长,婉延其中,恰似嫦娥舒广袖,故又名“嫦娥善舞”。

千岛湖鱼头炖鲍鱼,淮扬菜擅长做鱼,一道拆烩鲢鱼头闻名遐迩。不过滕师傅在杭州,取用了最好的杭州千岛湖的有机大鱼头来替代普通的鲢鱼,将鱼头油煎后,先红烧,但比红烧的汤水略多,待鱼头烂熟后,加入自制的年糕、大连鲍,中火烩烧片刻,撒上大蒜叶,即可起锅。鱼头超级大,上桌的时候,引来尖叫!而大连鲍围遍了一周,汤汁浓郁,美味至极!

淮扬红烧狮子头,清汤红烧的两道狮子头,往往是淮扬宴席上的标配,清汤狮子头基本按位每人一例,而红烧狮子头就会是硕大的一个,摆盘也是很有气势,且红烧狮子头的馅心都是会加入“特别”的主料,切开后会给到席间所有人特别的惊喜,我就不说破今天的惊喜,哪天你去了,自会遇见!

文思豆腐羹,扬州三把刀之一是厨刀,这道文思豆腐展现的是大厨的刀工,内脂豆腐横竖不停各切180刀后的均衡呈现。端上桌,只见上千缕细如发丝的豆腐丝,似沉似浮地飘荡在其中,轻盈、洁白、精致,其间还点缀着些许牙黄色的冬笋丝、鸡脯丝、绿色的青菜丝、红色的火腿丝和黑色的冬菇丝。堪称五彩缤纷、美轮美奂。饱了眼福,又饱口福。

松鼠桂鱼,传说乾隆下江南品尝的“松鼠鱼”,是用鲤鱼做成的,不过到了当下,人们发现桂鱼的样貌更为张扬,用来做“松鼠桂鱼”更有营养之外,造姿也颇为动人,若又问何来“松鼠”,因为有松鼠最爱的松子呀!这道菜的取名别有意境,生趣动人。大厨以精湛刀工剔除鱼骨,再将鱼肉翻转过来,复在表面划出错落有致的花刀。之后入锅油炸,炸至色泽金黄、通体油亮,最后淋上调好的酸甜酱汁,博得众多吃货的喜爱,尤其是孩童会非常喜欢!

自制桂花年糕,本来已觉满饱,动筷之前是犹豫的,只是吃过的小伙伴说你尝尝看,保准你一块不够。果真,这桂花年糕的厚道、醇香,光盘之后又添了份的。

夏宫五仁丸子,看似时下尚且流行的“雪媚娘”,实则不然,不晓得大厨用什么方法把五仁的味道配比的这么好,松子的味道最为香郁,皮子很薄,咬下去都是松脆坚果的味道,很别致!

特色扬州炒饭,这一盘炒饭也别有讲究,蛋黄浆液裹着米粒外侧的谓之“金裹银”,而蛋液藏在米粒内侧的则称之为“银包金”,色彩锦绣,一盘看似的简单的炒饭,却用到了十余种选料的搭配,将江湖山川之鲜美合为一体,在淮扬菜中可谓天下无他。滕师傅又尤以爱心的花样造型,令满席浪漫收尾!(图/文:@添喜lucklily)

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